業(yè)務背景

2014年起，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署發(fā)展明廚亮灶工程，但因餐飲店面數(shù)量多、分布廣、監(jiān)管人員少，目前食品安全工作普遍存在以下突出問題：

1、監(jiān)管難度大，事件回溯難
餐飲后廚場景面積大，人員數(shù)量多，難以對后廚出現(xiàn)的不規(guī)范操作和穿戴行為實時監(jiān)管，全區(qū)域監(jiān)管。監(jiān)管過程無法留痕，數(shù)據(jù)分散等問題，導致監(jiān)管工作相對被動。

2、人力成本大，監(jiān)管效率低
現(xiàn)有的監(jiān)管靠上門抽查和人工視頻巡檢的方式，耗時耗力。餐飲單位多，監(jiān)管人員少，導致監(jiān)管效率低。

??2020年6月，教育部，市場監(jiān)管總局，公安部，國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)的《校園食品安全守護行動方案（2020-2022）》中明確提出：“積極推進‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，強化供餐單位自身食品安全管理，充分運用物聯(lián)網(wǎng)，人工智能等技術，提升原料溯源把關，設施設備管控，人員行為糾偏等的智能化水平”。

解決方案

基于此，各餐飲企業(yè)相繼采用視覺分析 技術，借助海康威視AI開放平臺訓練的場景化AI算法，實現(xiàn)對后廚異常事件識別、預警、處置、統(tǒng)計等一體化的遠程智能監(jiān)管，提升餐飲企業(yè)的監(jiān)管效率，推動主體責任落實，食品生產(chǎn)加工過程可視、可感、可知，讓消費者放心。

方案組網(wǎng)

方案功能點

1、后廚實時監(jiān)管
后廚視頻全覆蓋，遠程可查，實現(xiàn)對后廚從業(yè)人員穿戴情況、后廚衛(wèi)生環(huán)境實時監(jiān)管和全過程記錄，事后可回溯。

2、后廚穿戴合規(guī)識別
采用海康威視AI開放平臺訓練的“三白”算法模型，實現(xiàn)對后廚從業(yè)人員未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩等情況的智能識別，并上報告警信息至責任主體監(jiān)管平臺。

3、后廚管理和事件統(tǒng)計
責任主體監(jiān)管平臺對告警圖片信息進行報警解析和歸檔查詢，實現(xiàn)廚房數(shù)據(jù)互聯(lián)互通、信息共享、業(yè)務協(xié)同，輔助監(jiān)管部門智能高效監(jiān)管，強化社會公眾參與全民共治。

方案價值

1、過程智能化，規(guī)范透明操作
海康威視AI開放平臺對餐飲后廚未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩的行為進行實時智能分析，發(fā)現(xiàn)后廚違規(guī)異常時，通知餐飲企業(yè)和單位相關責任主體實施監(jiān)管措施。

2、監(jiān)管科學化，提升監(jiān)管效能
海康威視輔助政府部門實現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)和單位的后廚遠程監(jiān)管與智能監(jiān)管，由被動監(jiān)管轉(zhuǎn)為主動監(jiān)管，進一步提升監(jiān)管效能。

3、信息公開化，強化政民互動
通過本地開放和互聯(lián)網(wǎng)開放形式公開監(jiān)督信息，餐飲企業(yè)后廚向社會公眾開放實時操作視頻，增強社會監(jiān)督力量。同時提高社會公眾的食品安全意識，強化政府和公眾之間的互動交流。