業務背景

2014年起，國家食品藥品監督管理總局已部署發展明廚亮灶工程，但因餐飲店面數量多、分布廣、監管人員少，目前食品安全工作普遍存在以下突出問題：

1、監管難度大，事件回溯難
餐飲后廚場景面積大，人員數量多，難以對后廚出現的不規范操作和穿戴行為實時監管，全區域監管。監管過程無法留痕，數據分散等問題，導致監管工作相對被動。

2、人力成本大，監管效率低
現有的監管靠上門抽查和人工視頻巡檢的方式，耗時耗力。餐飲單位多，監管人員少，導致監管效率低。

??2020年6月，教育部，市場監管總局，公安部，國家衛生健康委聯合印發的《校園食品安全守護行動方案（2020-2022）》中明確提出：“積極推進‘互聯網+明廚亮灶’，強化供餐單位自身食品安全管理，充分運用物聯網，人工智能等技術，提升原料溯源把關，設施設備管控，人員行為糾偏等的智能化水平”。

解決方案

基于此，各餐飲企業相繼采用視覺分析 技術，借助?？低旳I開放平臺訓練的場景化AI算法，實現對后廚異常事件識別、預警、處置、統計等一體化的遠程智能監管，提升餐飲企業的監管效率，推動主體責任落實，食品生產加工過程可視、可感、可知，讓消費者放心。

方案組網

方案功能點

1、后廚實時監管
后廚視頻全覆蓋，遠程可查，實現對后廚從業人員穿戴情況、后廚衛生環境實時監管和全過程記錄，事后可回溯。

2、后廚穿戴合規識別
采用?？低旳I開放平臺訓練的“三白”算法模型，實現對后廚從業人員未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩等情況的智能識別，并上報告警信息至責任主體監管平臺。

3、后廚管理和事件統計
責任主體監管平臺對告警圖片信息進行報警解析和歸檔查詢，實現廚房數據互聯互通、信息共享、業務協同，輔助監管部門智能高效監管，強化社會公眾參與全民共治。

方案價值

1、過程智能化，規范透明操作
?？低旳I開放平臺對餐飲后廚未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩的行為進行實時智能分析，發現后廚違規異常時，通知餐飲企業和單位相關責任主體實施監管措施。

2、監管科學化，提升監管效能
?？低曒o助政府部門實現轄區內餐飲企業和單位的后廚遠程監管與智能監管，由被動監管轉為主動監管，進一步提升監管效能。

3、信息公開化，強化政民互動
通過本地開放和互聯網開放形式公開監督信息，餐飲企業后廚向社會公眾開放實時操作視頻，增強社會監督力量。同時提高社會公眾的食品安全意識，強化政府和公眾之間的互動交流。